O diacetil, um composto responsável pelo sabor amanteigado em algumas marcas de pipoca de micro-ondas, está sendo objeto de pesquisa para compreender sua possível relação com o desenvolvimento de quadros de Alzheimer. O Instituto de Química de São Carlos (IQSC) da USP contribuiu com um estudo que revelou evidências preocupantes sobre os potenciais danos à saúde associados ao consumo excessivo desse aromatizante.
Os resultados obtidos em experimentos com ratos indicaram que o consumo prolongado de pipoca de micro-ondas pode ser prejudicial à saúde. A pesquisa parceria a presença de proteínas associadas ao Alzheimer no cérebro dos ratos que foram expostos ao composto por 90 dias consecutivos.
Lucas Ximenes, doutorando do IQSC e autor do estudo, explicou que, das 48 proteínas estruturais avaliadas após a exposição dos animais ao produto, 46 continham desregulamentação ou modificações em sua estrutura. Durante as análises, foi apresentado um aumento na concentração de proteínas beta-amiloides, frequentemente encontradas em pacientes com Alzheimer.
Embora os mecanismos da doença ainda não sejam completamente compreendidos, os resultados indicam que o consumo excessivo de pipoca de micro-ondas, contendo diacetil, pode representar riscos potenciais à saúde cerebral.
Apesar das descobertas preocupantes, especialistas ressaltam que o consumo esporádico de produtos contendo diacetil não é necessariamente problemático. Um pesquisador destacou que o contato dos consumidores com o diacetil é significativamente menor do que os trabalhadores que lidam diariamente com o composto em fábricas.
O diacetil é amplamente utilizado na indústria alimentícia como conservante e aromatizante, sendo encontrado naturalmente em produtos como cafés, cervejas, chocolates, leites e iogurtes. No caso de pipoca de micro-ondas, o diacetil é utilizado como aditivo em concentrações mais elevadas.
O estudo recebeu apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp) e da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes).
***
Destaques Psicologias do Brasil, com informações do Catraca Livre.
Foto destacada: Reprodução.
 da USP realizou um estudo que revelou evidências preocupantes sobre os potenciais danos à saúde associados ao consumo excessivo de um composto presente em um tipo de pipoca que costuma ser muito consumido.){kind=link}